El poder de las plantas: alimentación sana y sostenible con María Paula Estela

María Paula Estela presenta “El poder de las plantas”

En esta entrevista, María Paula Estela, nutricionista y fundadora de Somos Alquimia, nos habla sobre su libro El poder de las plantas: descubre una alimentación sana y sostenible y profundiza en cómo una alimentación basada en plantas puede transformar la salud física, emocional y metabólica.

Desde su experiencia clínica acompañando pacientes en Colombia y diferentes países, María Paula comparte una visión clara: volver a lo esencial es una necesidad urgente en un mundo desconectado de la alimentación real.

¿Qué es una alimentación basada en plantas?

Una alimentación basada en plantas no significa necesariamente eliminar por completo la proteína animal. Significa que la base del plato sean:

• Frutas

• Verduras

• Leguminosas

• Semillas

• Granos integrales

• Alimentos reales no ultraprocesados

Según María Paula Estela, el error común es pensar que un plato balanceado debe tener mucha proteína y pocas verduras, cuando fisiológicamente debería ser al contrario: más vegetales, porción adecuada de proteína y carbohidratos de calidad.

¿Es necesaria la carne para estar sano?

No existe evidencia científica sólida que respalde que necesitamos consumir carne según el tipo de sangre o la región donde vivimos.

Lo que sí es claro:

• La proteína es necesaria.

• Puede obtenerse de fuentes animales o vegetales.

• Lo determinante es el equilibrio nutricional.

María Paula enfatiza que la proteína es el macronutriente más fácil de cubrir. Las fuentes vegetales incluyen:

• Lentejas

• Garbanzos

• Fríjoles

• Tofu

• Tempeh

• Seitán

Desde el enfoque de Somos Alquimia, la alimentación debe ser personalizada, no restrictiva ni basada en mitos.

Alimentación antiinflamatoria y microbiota intestinal

Uno de los pilares del libro El poder de las plantas es la relación entre alimentación, inflamación y microbiota intestinal.

Una dieta rica en:

• Fibra

• Antioxidantes

• Polifenoles

• Vitaminas y minerales

favorece un entorno antiinflamatorio natural.

Muchos síntomas normalizados —distensión, estreñimiento, migrañas, fatiga— son señales de inflamación crónica o desequilibrio intestinal.

La clave no es un alimento “milagroso”, sino el conjunto de elecciones diarias.

¿Cómo saber qué alimentos te caen mal?

María Paula Estela explica que la respuesta está en la observación consciente:

• Gastritis

• Reflujo

• Gases

• Distensión

• Dolor abdominal

No son normales.

Una estrategia práctica es probar alimentos de manera aislada y observar la respuesta del cuerpo, además de trabajar en fortalecer la microbiota antes de eliminar grupos completos de alimentos.

Alcohol, inflamación y salud metabólica

El alcohol genera una respuesta inflamatoria en el cuerpo.

Aunque una copa ocasional no define la salud, usar el vino como “antioxidante” mientras la alimentación general es deficiente no compensa el daño.

Desde el enfoque de Somos Alquimia, si hablamos de antioxidantes, debemos hablar de:

• Frutas frescas

• Verduras coloridas

• Alimentos reales

¿Desintoxicación natural? Lo que realmente funciona

La sensación de pesadez al despertar suele estar asociada a:

• Cenas tardías

• Exceso de alcohol

• Comidas difíciles de digerir

• Falta de fibra

El cuerpo ya tiene sistemas de detoxificación (hígado, riñones, intestino). Lo que la alimentación basada en plantas hace es facilitar ese proceso.

Más que “limpiar”, se trata de:

• Comer más fibra

• Reducir ultraprocesados

• Mejorar horarios

• Dormir mejor

El enfoque de Somos Alquimia

Desde Somos Alquimia, María Paula Estela integra nutrición, bienestar integral y regulación del sistema nervioso.

La alimentación no es solo física. Está conectada con:

• Emociones

• Hábitos

• Estrés

• Ritmo de vida

• Autoconocimiento

Una alimentación consciente no nace del castigo, sino del amor propio.

Conclusión

El poder de las plantas no es una moda. Es una invitación a volver a lo básico.A escuchar el cuerpo.A reducir inflamación.A construir salud a largo plazo.

Como afirma María Paula Estela:

“No es un alimento el que cambia tu vida. Es el conjunto.”

Y desde Somos Alquimia, el mensaje es claro:

Una buena alimentación es uno de los actos más poderosos de autocuidado.