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Dietas de moda: cetogénica, paleo y ayuno intermitente | Entrevista con María Paula Estela
María Paula Estela, nutricionista y fundadora de Somos Alquimia, explica los riesgos y beneficios de la dieta cetogénica, paleo y el ayuno intermitente, y por qué no todas las dietas son para todos.
María Paula Estela hablando sobre dietas cetogénica, paleo y ayuno intermitente en Diario de Diana
Dietas de moda: ¿realmente funcionan para todos?
En esta entrevista para Diario de Diana, María Paula Estela —nutricionista y fundadora de Somos Alquimia— analiza las dietas que actualmente están en tendencia: cetogénica, paleo y ayuno intermitente.
La pregunta central no es si funcionan.
La pregunta real es:¿Son sostenibles? ¿Son adecuadas para tu cuerpo? ¿Y qué pasa con tu salud a largo plazo?
Dieta cetogénica: ¿para quién fue creada realmente?
La dieta cetogénica no nació como estrategia para bajar de peso.
Fue diseñada para pacientes con epilepsia refractaria, con el objetivo de reducir crisis convulsivas.
Consiste en:
50–60% de calorías provenientes de grasas
Moderado consumo de proteína
Menos del 10% de carbohidratos
Eliminación casi total de frutas y harinas
Al restringir carbohidratos, el cuerpo entra en cetosis y usa grasa como fuente principal de energía.
Sí, puede generar pérdida rápida de peso.
Pero también puede provocar:
Fatiga inicial
Dolores de cabeza
Mareos
Irritabilidad
Alteraciones del perfil lipídico
Aumento de colesterol y triglicéridos
Hígado graso
La pregunta no es si baja de peso.La pregunta es: ¿a qué costo?
Dieta paleo: alto consumo de proteína y grasa
La dieta paleo ganó popularidad con el auge del crossfit.
Promueve:
Alto consumo de proteína animal
Alto consumo de grasas
Restricción significativa de carbohidratos
Puede generar cambios físicos rápidos, pero también puede impactar:
Perfil lipídico
Función hepática
Relación emocional con la comida
El problema de las dietas extremas
Muchas personas logran perder peso rápidamente.
Pero luego aparecen:
Miedo a reintroducir alimentos
Ansiedad con los carbohidratos
Alteraciones en exámenes de laboratorio
Efecto rebote
La nutrición no es solo peso.Es salud metabólica, digestiva y mental.
Ayuno intermitente: ¿realmente necesario?
El ayuno intermitente suele implicar 16–17 horas sin comer.
Originalmente se estudió en contextos de regulación de glicemia y resistencia a la insulina.
Sin embargo:
No muestra ventajas superiores frente a una alimentación balanceada en cinco tiempos de comida.
Puede ser difícil de sostener en personas ansiosas.
Puede afectar la relación emocional con la comida.
En personas adecuadas puede funcionar.
En otras puede generar ansiedad, irritabilidad o episodios de hipoglucemia.
¿Y los ayunos prolongados de varios días?
El ayuno supervisado en contextos terapéuticos es distinto al ayuno improvisado.
No es lo mismo:
Ayunar bajo supervisión médica en entorno controlado.
Que dejar de comer mientras se vive bajo estrés laboral y emocional.
El contexto lo cambia todo.
Entonces… ¿qué dieta recomienda María Paula Estela?
Ninguna con nombre comercial.
En Somos Alquimia, el enfoque no es una “dieta universal”.
Cada persona tiene:
Diferente estilo de vida
Diferente nivel de actividad física
Diferente calidad de sueño
Diferente estado metabólico
La alimentación debe adaptarse a la persona, no la persona a una etiqueta.
La base que sí funciona
Incluir todos los grupos de alimentos.
Priorizar calidad sobre restricción.
Evitar extremos.
Buscar sostenibilidad.
Pensar en salud a 10 y 20 años, no solo en el verano.
La meta no es solo verse bien hoy.Es mantener órganos saludables y longevidad metabólica.